Ende des 17. Jahrhunderts verfasste der aus Gotha stammende Mediziner David Kellner (1643–1725) das bis dahin umfassendste Kompendium des Bierbrauens. Es trägt den Titel „Hochnutzbar und bewährte Edle Bierbrau-Kunst“ (Abb. 1). In einem längeren Kapitel erläuterte Kellner